Zutaten
500g Spargel
4 Eigelb
3 EL Weißwein
140g Zucker
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
So gehts
Den Spargel schälen und nicht zu weich kochen.
Die Eigelb in eine Schüssel geben, eine Prise Zucker und etwas Salz zusammen mit dem Wein daruntermischen und im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nicht zu heiß werden lassen sonst gerinnt das Eigelb. Vom Herd nehmen.
Die Butter schmelzen und in dünnem Strahl unter die heiße Eigelbmasse schlagen. Zum Schluss den Zitronensaft und noch etwas Pfeffer darunter rühren.