für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
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Zutaten:
150 g grüne Bohnen, in Stücke gebrochen
200 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
250 g Champignons, gesäubert und in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Eier
Schnittlauch, wenn vorhanden
Zubereitung:
Bohnen in einen kleinen Topf geben,
würzen mit Salz, Pfeffer, Bohnekraut,
etwas Wasser angießen, ca. 10 Minuten garen,
restliches Wasser abschütten.
Kartoffelscheiben in erhitztem Olivenöl kräftig anbraten,
aus der Pfanne nehmen.
Zwiebelwürfel und Champignonscheiben in die gleiche Pfanne geben, ca. 5 Minuten unter stetem Wenden anbraten.
Paprikastreifen zufügen und weitere 5 Minuten braten, dabei immer wieder wenden.
Gegarte Bohnen unterheben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gebratene Kartoffelscheiben unterheben
und mit zwei Spiegeleiern servieren.
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