Rinderfilet buerre Rouge
Zutaten
600g Rinderfilet (Spitze)
Kräuter nach Wunsch (Rosmarin, Zitronenthymian, Salbei, Majoran)
1 Stange Zitronengras
Gewürze nach Wunsch (noch kein Salz verwenden)
Fortsetzung folgt
Sauce
4-5 kalte Butterstückchen
1 Zwiebel fein gehackt
2 El Zucker
1 Spritzer Essig
etwa 100ml Rotwein
Rosmarin (frisch)
Salz, Pfeffer, ein Spritzer Zitronensaft
1 Glas Tessiner Senfsauce Zitrone
So gehts
Das Filet kräftig würzen (kein Salz) und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag Kräuter zugeben
Öl in einer Pfanne erhitzen, das Filet darin scharf anbraten
in eine feuerfeste Form geben und im Backofen bei 100° Niedrigtemperatur nachgaren
Sauce
Im Bratensatz die Zwiebel anrösten
den Zucker zugeben und karamellisieren lassen
Essig und Rotwein sowie Rosmarin zugeben (ich habe den Rotwein und Essig in die Fleischschüssel gegeben, um alle Gewürze noch mit unterzurühren)
und bei mäßiger Hitze reduzieren
bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Pfanne vom Herd nehmen, die kalte Butter und danach Tessiner Senfsauce Zitrone ganz schnell unterrühren
und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone (nur ein Spritzer) abschmecken.
Rinderfilet buerre Rouge
Rinderfilet buerre Rouge
Was heißt hier dick ......... von einer lieben Frau kann nicht genug da sein
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