Zutaten
700g Kalbsbraten
1 Bund Suppengrün (1 Karotte)
1 Pastinake
2 -3 große Zwiebel
etwas Ingwer
3 Zehen Knofi
Kräuter (Rosmarin, Majoran, Salbei, Thymian)
300ml Weisswein
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wunsch
Öl zum Braten
2 Tl grüne Pfefferkörner
saure Sahne zum Garnieren
So gehts
Das Fleisch würzen und in heißem Fett scharf anbraten....
Suppengrün putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden....die Zwiebel schälen und vierteln, Knofi schälen...Kräuter abwaschen...Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.....alles zum Fleisch zugeben und mitbraten lassen (Wichtig: Röstaromen).
Mit dem Weisswein und evtl. etwas Wasser ablöschen
und bei schwacher Hitze simmern lassen bis das Fleisch gar ist....abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Bei Kalbsbraten mache ich das gerne so, da ich das doch sehr zarte Fleisch im kalten Zustand am besten schneiden kann. Auch schmeckt die Sauce, wenn die Kräuter und Gewürze gut durchgezogen sind, meiner Meinung nach besser
Am nächsten Tag das Fleisch kalt in Scheiben schneiden .... zudecken ....
Die Bratensauce pürieren....Kräuterstängel vorher herausnehmen.
Grüne Pfefferkörner zugeben und nochmals kurz simmern lassen...
Die Fleischscheiben in etwas Kräuterbutter ganz leicht erhitzen
mit einem Tupfer saurer Sahne servieren
Dazu gibt es Spätzle und Salat