Boeuf Bourguignon
Zutaten
750 g Rinderschmorbraten
100 g Frühstücks- oder Schinkenspeck
4 Karotten
4 – 5 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
200 g Champignons
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 geh. TL Kräuter der Provence
½ Liter Burgunder Wein
3 – 4 EL Cognac
¼ Liter Fleischbrühe
1 EL Mehl
Schwarzer Pfeffer
2 TL Speisestärke
So gehts
Das Rindfleisch in etwas größere Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Fleischtopf mit schwerem Boden etwas Öl erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten, Zwiebelwürfel dazu geben und einige Minuten unter ständigem Rühren gut anrösten lassen.
Mit etwas Mehl bestäuben, umrühren und mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen. Salz, Lorbeerblatt, Tomatenmark, Kräuter der Provence, 2 EL Cognac und zerdrückten Knoblauch dazu geben, aufkochen und alles zugedeckt, je nach Fleischqualität auf kleiner Flamme gut 2 Stunden bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Wenn das Fleisch weich ist die Karotten schälen, in Ringe schneiden, die Champignons mit einem Tuch abreiben, in Scheiben schneiden und alles zum Boeuf bourguignon geben, wenn nötig noch etwas Wasser und Wein nachgießen und das Ganze noch weitere 30 Minuten oder länger weiterschmoren lassen.
Jetzt noch einmal mit Wein, schwarzem Pfeffer und Cognac nach eigenem Geschmack nachwürzen.
Nach Wunsch mit Stärkemehl oder dunklem Soßenbinder etwas andicken.
Den Frühstücksspeck in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Servieren noch heiß und knusprig auf das Boeuf bourguignon legen und zusammen mit frischem Baguette (zum Soße austunken) zu Tisch bringen.
Boeuf Bourguignon (Jeannette Rochaska)
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