- Gedünstete Gurken mit Butterkartoffeln, Spiegelei und Speck.JPG (68.68 KiB) 2029 mal betrachtet
Vegetarier lassen einfach den Speck weg – schmeckt trotzdem sehr lecker
für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
2 mittelgroße Gurken (ca. 450 g)
2 große Karotten (ca. 350 g)
2 mittelgroße Zwiebeln
Olivenöl
125 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Rosenpaprika scharf
500 g Kartoffel
etwas Butter
2 Stängel Petersilie
2 Eier
4 Scheiben Frühstücksspeck
Zubereitung:
Gurken waschen, abtrocknen und ungeschält in große Stifte schneiden.
Karotten und Kartoffel schälen und in gleich große Stifte schneiden.
Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
Kartoffelstifte wie Salzkartoffel ca. 20 Minuten garen, und in etwas Butter schwenken.
In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in erhitztem Olivenöl glasig dünsten,
Gurken und Karottenstifte zufügen, Gemüsebrühe angießen, würzen und ca. 8 Minuten schmoren.
Zwischenzeitlich den Frühstücksspeck in einer Pfanne anbraten, zu Seite schieben,
zwei Spiegeleier braten.
Spiegelei mit Speck auf einen Teller setzen, Kartoffel und Gemüse dazu geben,
mit fein geschnittenem Petersilie garnieren und zu Tisch bringen.