Gefüllte Gurkenkörbchen auf Lachspuffer

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Chris
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Gefüllte Gurkenkörbchen auf Lachspuffer

Beitragvon Chris » Di 9. Feb 2016, 21:20

Gefüllte Gurkenkörbchen auf Lachspuffer:
für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten

Bild

Zutaten:
2 Feldgurken oder 1 Salatgurke
1 Pckg. Räucherlachs

Für die Füllung:
250 g Speisequark
2 El Kräuterfrischkäse
Sahne oder Soja-Quisin
2 El Schnittlauch
2 kl. Gewürzgurken
3 Tl Gewürzgurken-Essig
Salz, Paprika edelsüß, Rosenpaprika scharf, Pfeffer

Für die Kartoffelpuffer:
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Stengel Petersilie
1 Ei
1 El Mehl
Salz, Muskatnuss

Zubereitung:
Füllung:
Feldgurken schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Stücke ca. 3,5 cm aushöhlen, so dass ein Körbchen entsteht.

Alle anderen Zutaten zu einem Szaziki verarbeiten und die Körbchen damit füllen.

Zubereitung:
Kartoffelpuffer:
Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben.
Alle anderen Zutaten gut unterrühren.

In erhitztem Olivenöl Reibekuchen schön goldgelb herausbacken.

Anrichten:
Jeweils zwei Kartoffelpuffer auf einen Teller legen,
mit einer Scheibe Räucherlachs bedecken.
Auf den Räucherlachs ein gefülltes Gurkenkörbchen setzen,
dekorieren und servieren.

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