Auberginen überbacken und dazu buntes Mischgemüse

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Chris
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Auberginen überbacken und dazu buntes Mischgemüse

Beitragvon Chris » Fr 3. Mär 2017, 17:42

Auberginen überbacken und dazu buntes Mischgemüse:
für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 35 Min. einschl. Backzeit
Auberginen überbacken.JPG
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Auberginen überbacken mit buntem Mischgemüse.JPG
Auberginen überbacken mit buntem Mischgemüse.JPG (67.6 KiB) 605 mal betrachtet

Zutaten für 2 Portionen:
1 Aubergine
1 Kugel Mozzarella in Scheiben geschnitten
4 Partytomaten in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel in Ringe geschnitten
Salz, Pfeffer, ital. Kräuter oder ital. Gewürzmischung
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 200°C.

Aubergine waschen, Stielansatz entfernen, der Länge nach in 3 gleich dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben in eine Auflaufform legen und leicht würzen. Tomatenscheiben und Zwiebelringe abwechselnd auflegen und würzen.
Mozzarella-Scheiben darüber verteilen, leicht würzen.
100 ml Gemüsebrühe vorsichtig angießen.

Im vorgeheizten Backofen mit Umluft ca. 25 Minuten überbacken.

Dazu buntes Mischgemüse reichen.

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