Zutaten
5 Eigelb
200ml Weißwein
4-5 Pfefferkörner
Saft einer halben Orange
etwas Wasser
200g Butter geschmolzen
So gehts
Den Wein mit den Pfefferkörnern etwa 2 Minuten köcheln lassen, Saft der Orange dazu, kurz weiterköcheln lassen....absieben und abkühlen lassen.
Die Eigelb in eine Schüssel im kochenden Wasserbad geben, Weißwein-Flüssigkeit und wenig Wasser dazu und aufschlagen
So lange schlagen bis die Masse dicklich wird und leichte Kochblasen zu sehen sind...sofort vom Herd nehmen.
Die geschmolzene Butter langsam unterschlagen
Nochmals abschmecken