Bärlauchrisotto
Zutaten
100g Risotto-Reis
1 Zwiebel fein geschnitten
Olivenöl (zum Anbraten der Zwiebel)
130ml Weißwein
Gemüsebrühe (zum Aufgießen)
70g Bärlauch
Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
etwa 60g Parmesankäse gerieben
2-3 El Butter
Schinken sehr fein geschnitten
So gehts
Die Zwiebel in dem Öl langsam ganz leicht anrösten....Reis zugeben und kurz mitrösten lassen....mit dem Weißwein ablöschen und bei schwacher Temperatur reduzieren lassen...mit der Gemüsebrühe immer wieder aufgießen.
In der Zwischenzeit etwa die Hälfte des Bärlauchs mit etwas Olivenöl pürieren, den restlichen Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden.
Den Reis, wenn er bissfest gegart ist, vom Herd nehmen, würzen, Butter, Zitronensaft und Parmesankäse zugeben, den Bärlauch unterrühren, abschmecken und das Risotto im Teller anrichten, mit den Schinkenscheiben dekorieren und genießen.
Bärlauchrisotto (Hildegard Volgger)
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