Zutaten
1 kg Kalbfleisch
1 Stange Lauch
6 Karotten
1/2 Sellerieknolle
1 kleiner Kopf Weißkraut
2 Zwiebel
Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Senfkörner, Estragon
So gehts
Das Kalbfleisch mit Wasser bedecken, 2 TL Salz dazu, aufkochen, dann simmern lassen. Die restilichen Zutaten stückeln und zum Fleisch dazugeben. Langsam köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
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Für die Meerrettichsoße eine Mehlschwitze bereiten, 2 gr. EL scharfen Merrettich, Dill und ca. 1/2 Becher Sahne dazugeben und mit Kräuter nach Wahl abschmecken.