ROTKRAUTSALAT
1 Kopf Rotkraut fein hobeln, 2 TL Salz drüber streuen und für ca. 4 Stunden stehen lassen
Essigsud:
1/4 Liter Essig (Weißweinessig oder Hesperidenessig)
1/4 Liter Apfelsaft
1/8 Liter Wasser
2 EL (gehäuft) Zucker
1 EL Senfkörner
2 Nelken
2 - 3 Lorbeerblätter
2 EL Kümmel
aufkochen lassen und etwa eine Stunde am Herd noch ziehen lassen.
Rotkraut in sterile Gläser bis ca. 4 cm unter den Rand füllen.
Sehr heißen Essigsud darüber leeren und zwar bis knapp unter den Rand. Das Kraut muss gut bedeckt sein, denn es dehnt sich noch ein bisschen aus.
Sofort verschließen und auf den Kopf stellen.
Wer sich nicht sicher ist, kann bei 80 Grad 10 Minuten im Backofen noch sterilisieren.
Nach 3 Wochen ist das Kraut durchgezogen und man muss nur noch das Glas öffnen, fein gehackte Zwiebeln und Öl dazu geben. Fertig ist ein Salat.
TIPP:
Eine auf der Hautseite gebratene Entenbrust schmeckt dazu hervorragend - anstelle von nur Öl nehme ich dann zusätzlich das ausgetretene Fett der Ente! Ein Hochgenuss! Gans geht natürlich auch - wunderbarer Begleiter zum Gänsebraten anstelle des üblichen gekochten Rotkohls.
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Rotkrautsalat (Sigrid Gasser)
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