Rezepte-Spezialitäten

Martinigansl mit Semmel-Apfel-Orangenfüllung gansgefullt.jpg So gehts Für eine 3,2 Kilo Gans nehme ich je einen halben, entkernten Apfel Granny Smith, Golden delicius und 1geschälte Orange. Äpfel und Orange würfelig schneiden und in ein Gefäß geben. Nun 1-2 klein geschnittenes Brötchen dazugeben, e...

Gnocchi Für 2 - 3 Personen gnocci4.jpg Zutaten 600 g Kartoffeln 200 g Mehl 1 Ei Salz, Pfeffer, Muskat So gehts Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen (Spätzlespresse) oder mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit dem Mehl, Salz und Muskat gut verkneten. Das Ei dazu und evtl noch etwas Mehl (so...

Streuselkuchen Streuselkuchen.jpg Zutaten Teig großes Blech .......... kleines Blech 4 Eier ............................ 3 Eier 250g Mehl .................... 200g Mehl 250g Zucker ................ 200g Zucker 1 gestr. Tl Backpulver.... 1 gestr. Tl Backpulver Streusel 400g Mehl 250g Butter 250g Zuc...

Maroni-Suppe maronisuppe.jpg Zutaten 200g Maronen geschält 1 Karotte etwas Lauchgemüse Rinderbrühe Salz, Pfeffer So gehts Die Maroni bei milder Hitze dünsten. Danach in kleine Würfel schneiden. Eine Möhre und etwas Lauch zugeben und zumammen mit der Rinderbrühe köcheln, pürieren, abschmecken, fertig.

Fond fond8.jpg So gehts Knochen (gekaufte oder beim Zerlegen übriggebliebene), mit Abschnitten (Sehnen, Häute) und weniger wertvolles Fleisch fond3.jpg im Backofen auf dem Backblech ohne Fett anrösten. (Die kann man übrigens sehr gut über längere Zeit sammeln und einfrieren.) fond1.jpg Mit wenig Wa...

Zwiebelbrot zwiebelbrot.jpg Zutaten 1 Würfel Hefe mit 150g Naturjoghurt und 200 ml lauwarmem Wasser vermischen 500g Weizenmehl (gern auch gemischt mit Dinkel, Roggen, ...) eine Prise Salz und 1/2 Tl Koriander (wer es nicht mag, einfach weg lassen) vermischen. Gut durchkneten und etwa 15 Minuten geh...

Wallersteak mit Zitronen-Meerrettichsoße und Reis waller.jpg Zutaten 2 Steaks vom Waller Gräten und Fleischstücke vom Waller 1 Bund Suppengemüse Fischgewürz Meerrettich aus dem Glas 1/2 Zitrone Italienische Kräuter getrocknet Soßenbinder So gehts Die Gräten und Fleischstücke mit dem Suppengemüse ko...

Ragout bianco einfach und schnell ragout1.jpg Zutaten 300g Hühnerbrust sehr klein schneiden und nochmal durchhacken 2 Karotten sehr kleinschneiden 1 Zwiebel gehackt Kleines Stück Sellerie oder Staudensellerie gehackt 2-3 Lorbeerblätter 4 Zweige Thymian 1 Knoblauchzehe etwa 1/2 Peperoni getrocknet u...

Reh-Steinpilzfleischküchle mit Nudeln und Tomatensoße rehfleischkuchle.jpg Zutaten 500g Rehfleisch 200g fetter roher Schweinebauch 200g Steinpilze gefroren 3 Eier Paniermehl Wildgewürz Salz Pfeffer Cayennepfeffer So gehts Rehfleisch, Schweinebauch und Steinpilze durch den Wolf drehen. Die Eier und ...

Schinkenfleckerl schinkenfleckerl.jpg Zutaten 250g Fleckerl (oder Nudeln ihrer Wahl) 1 Schalotte 200g Schinken (Speck/Wurst) etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe So gehts Die Fleckerl/Nudeln al dente garen. In einer Pfanne die Schalotte mit etwas Öl anschwitzen, Schinken (Wurst,Speck) in feine Würfel sc...